Il miele di castagno viene raccolto tra i mesi di giugno e ottobre e si ottiene dai colorati fiori di castagno. A differenza degli altri mieli, ha un colore scuro, che varia dal giallo-marrone al quasi nero, con delle sfumature ambrate molto intense.  L’odore è aromatico e legnoso e il sapore complesso, meno dolce, con un retrogusto amarognolo, che ben si abbina a piatti di carne e a formaggi stagionati.